Konsumo de freŝaj manĝaĵoj kaj meteologia kaj grunda medio, elekta procezo, pakuma procezo, pakuma skemo kaj cirkulado kaj transporta medio (temperaturo kaj humideco, agado-parametroj de kuseno kaj transporta pakaĵo, cirkuladaj iloj, voja grado, vibra frekvenco), venda procezo. kaj aliaj faktoroj estas ĉiuj rilataj.Inter ili, pakaĵteknologio kaj solvoj trairas la tutan provizoĉenon de freŝaj manĝaĵoj, kaj ludas esencan rolon en konservado de manĝaĵoj.Paka teknologio - modifita atmosfera paka teknologio iom post iom eniris la vidkampon de la publiko.
Kioĉu MAPA estas?
Pakado de modifita atmosfero: ŝanĝu la konsiston de la gaso ene de la pakaĵo per gasa anstataŭigo, tio estas, artefarite pliigu aŭ malpliigu la koncentriĝan indicon de la gaso en la interna atmosfero aŭ malplenigu iom da gaso, tiel ke la manĝaĵo ene diferencas de la aerkonsisto. (aero estas esence Kunmetaĵo-proporcio: nitrogeno 78%, oksigeno 21%, karbondioksido 0,031%, malofta gaso 0,939%, aliaj gasoj kaj malpuraĵoj 0,03%) medio, malhelpante kaj malfortigante la produktadon de kemiaj aŭ biokemiaj reagoj en la manĝaĵo en ordo por atingi manĝaĵon-freŝecon Kaj por plilongigi la bretdaŭron, la gasaj komponantoj ene de la paka ujo kutime inkluzivas unu ĝis tri.Krome, alia komune uzata pakprocezo en freŝaj manĝaĵoj - vakua pakteknologio ankaŭ nomiĝas malkunprempakado.En malvasta signifo, vakua pakado ne apartenas al la branĉo de modifita atmosfero-pakaĵo, sed apartenas al la kategorio de fizika paka teknologio, kaj fariĝis sendependa sistemo kun la profundiĝo kaj evoluo de teknologio.Foriginte la aeron el la paka ujo, la interno de la ujo atingas antaŭfiksitan malplenan gradon, kaj tiam la ujo estas fermita.Sed el larĝa perspektivo, modifita atmosfera pakado ankaŭ inkluzivas vakuan pakadon.
Tri ofte uzataj gasoj en modifita atmosfero enpakado
Antaŭ ĉio, la metodoj por juĝi ĉu freŝa manĝaĵo estas freŝa aŭ difektita en la ĉiutaga vivo ĉefe inkluzivas "vidi, aŭdi kaj demandi".Rigardu: observu la koloron kaj aspekton de la manĝaĵo;smell: flari la odoron de la manĝaĵo;demandi: demandi pri la bazaj informoj de la manĝaĵo;tranĉi: tuŝi la manĝaĵon por juĝi ĝian integrecon.Ĉi tiuj metodoj plejparte aperas en la vendaj kaj liveraj stadioj de freŝaj manĝaĵoj, tio estas, homa identigo.Koncerne la pakteknologion de modifita atmosfero, la internaj anstataŭigaj gasoj ĉefe inkluzivas karbonan dioksidon, karbonmonoksidon, oksigenon, nitrogenon, sulfuran dioksidon, kaj ekzistantaj esplorrezultoj montras, ke iu argono povas esti elektita en taŭga kvanto por certaj freŝaj produktoj.Tamen, la tri plej ofte uzataj anstataŭigaj gasoj por freŝa manĝaĵo ankoraŭ estas: nitrogeno, oksigeno kaj karbondioksido.La specifa proporcia koncentriĝo, ĉu ili kunekzistas, kaj la funkcioj en la komponantoj de la tri ĉiuj ŝanĝiĝos laŭ la fiziologiaj trajtoj de freŝa manĝaĵo kaj la kialoj kiuj povas kaŭzi difekton.
Oksigeno.Ĝenerale, oksigeno estas proksime rilata al spirado.La ekzisto de oksigeno en pakaĵo de modifita atmosfero signifas manĝaĵoksidadon kaj la reproduktadon de aerobaj mikroorganismoj, kiuj estas malfavoraj faktoroj por nutrado de manĝaĵoj kaj devus esti ekskluditaj de la gaskomponentoj.La akva aktiveco Aw de la manĝaĵo estas enkondukita ĉi tie.Akva agado mezuras la liberajn akvomolekulojn en manĝaĵo, kiuj estas la provizoj por la supervivo kaj reproduktado de bakterioj kaj mikroorganismoj.La kaŭzo de manĝaĵa difekto estas la kemia reago, enzimata reago kaj mikroba kresko kaj reproduktado, kiuj okazas en ĝi.Sekve, malhelpi akvan aktivecon efike kontrolos manĝaĵon.Por manĝaĵoj kun akva aktiveco sub 0,88, maloksigenado povas multe plilongigi la bretujon;kaj por freŝaj manĝaĵoj kun alta akvoaktiveco, maloksigenado ankaŭ ludas certan rolon en freŝeco konservado.Tamen, oksigeno estas alia afero en freŝaj kokaĵmanĝaĵoj.
In karbona duoksidomodifita atmosfero pakaĵteknologio, karbondioksido estas grava gaso uzata por protekti manĝaĵon.Ĝi havas fortan inhibician efikon al ŝimo kaj enzimoj, kaj havas "toksan" efikon al aerobaj bakterioj, sed ĝi havas malbonajn efikojn al gisto kaj ruĝa aspergillus.Prenante kiel ekzemplojn Cladomyces, Aspergillus, Penicillium-moligadon kaj Aspergillus, kiam la koncentriĝo de karbondioksido atingas ĉirkaŭ 10%, la reproduktado de la unuaj tri montras klaran malsupreniĝan tendencon;La reproduktadprocento de Aspergillus estis pli malalta ol 5%, dum la deklivvaloro de Aspergillus estis signife malrapidigita post kiam la koncentriĝo atingis 10%, kaj la inhibicia efiko de la koncentriĝo sur ĝia reproduktadrapideco estis limigita.
Nitrogeno.Nitrogeno mem ne havas inhibician efikon sur la kresko de mikroorganismoj en ajna freŝa manĝaĵo en modifita atmosfero-pakaĵo, tio estas, ĝi ne havas funkciojn kiel freŝecon konservado kaj antisepso, kaj samtempe ĝi estas sendanĝera por la manĝaĵo mem kaj ne akcelos. ĝia malboniĝoprocento.La funkcio de nitrogeno ĉi tie estas reflektita en du punktoj: 1) plene redukti la restan oksigenon en la gaskomponentoj ene de la pakaĵo.2) Konkreta "leĝo de DuPont": se karbondioksido estas facile sorbita de la malsekeco kaj graso en la manĝaĵo kaj la pakaĵo fariĝas mola kaj kolapsis, nitrogeno povas esti uzata kiel plenigaĵo por fari la sigelitan vendan pakaĵon vide pli plena, pli bela kaj vertikala. Pli larĝa, por ke ĝi povas altiri la atenton de konsumantoj pli rapide en la venda procezo, generi deziron aĉeti kaj atingi la efikon de promocio de vendo.Krome, estas kelkaj punktoj por aldoni: 1) Estas neeble atingi absolute senoksigenan medion ene de la pakaĵo.2) La efiko de karbondioksido al konservado de freŝaj manĝaĵoj estas limigita.3) Sekve, la efektiva aplika procezo de la modifita atmosfero-pakaĵskemo por freŝa manĝaĵo ofte devas esti kombinita kun la malvarma ĉeno (fidante je gaso kaj malalta temperaturo medio) por atingi pli idealan efikon.
Artefarita modifita atmosfero-pakaĵteknologio
Antaŭ ĉio, la ŝlosilo al gaskonsisto estas konservi medion kun altaj koncentriĝoj de karbondioksido kaj malaltaj koncentriĝoj de oksigeno (ĝenerale 1%-6%).Malaltkoncentra oksigeno povas malhelpi la spiran intensecon de fruktoj kaj legomoj sen produkti malaeroban spiradon (fermentado);altkoncentriĝinta karbondioksido (ĝenerale 1%-12%, spinaco, tomato ĝis 20%) povas pasivigi sian spiradon, sed unufoje la proporcio Superi la normon kondukos al "veneniĝo" kaj difekto de plantĉeloj, do la specifa rilatumo plano. dependas de la karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj.Krome, la redukto de konserva temperaturo ankaŭ utilas al la malrapidigo de la spira intenseco de fruktoj kaj legomoj, sed ĝenerale ĝi ne estu pli malalta ol 0 °C;alie, la fenomeno de "malvarmiga vundo kaj frostiga vundo" de fruktoj kaj legomoj ankaŭ estas grava referenca indekso por temperaturkontrolo.
Kompare kun homfarita, natura modifita atmosfero-pakaĵteknologio havas pli altan utiligan indicon de naturo.La ŝlosilo kuŝas en la agado de selektema spirebla filmo, kiu estas karakterizita per la uzo de neaktiva plenigo.Uzante la spiradon de fruktoj kaj legomoj kaj la elektan trapenetron (dudirektan) de malsamaj gasoj per la filmo, aŭtomate formiĝas interna medio kun alta koncentriĝo de karbondioksido kaj malalta koncentriĝo de oksigeno.Specifa procezo: Post kiam la pakado estas kompletigita, pro la spirado de fruktoj kaj legomoj, la interna oksigena koncentriĝo malpliiĝas kaj la proporcio de karbondioksido pliiĝas, kio limigas spiradon.Poste, kiam la interna karbondioksida koncentriĝo estas tro alta, la selektema trapenetra funkcio de la filmo (ĝia kapablo trapenetri karbondioksidon estas 5 ĝis 10 fojojn pli granda ol la kapablo trapenetri oksigenon) trapenetros pli da interna karbondioksido, kaj samtempe tempo penetru malgrandan kvanton da ekstera oksigeno, por konservi la ekvilibron de la koncentriĝo de la internaj gasaj komponantoj por atingi la freŝecon konservantan efikon.Filmaj materialoj kutime uzataj en pakado de modifita atmosfero devas havi bonajn gasajn barojn kaj humidajn ecojn por konservi la plej bonan gasan komponadon kaj koncentriĝon interne.Krom la supraj du punktoj, la postuloj por materiala agado ĉefe inkluzivas varmo-sigelaj propraĵoj (alta varmo-sigelado-forto kaj facila varmo-sigelado por certigi sigelan forton);malhelpi damaĝon dum la procezo);travidebleco (la enhavo povas esti vidita tra la filmmaterialo, provizante servojn por ligo-inspektado kaj vendo);alia bezonata agado (laŭ la karakterizaĵoj de freŝa manĝaĵo por determini ĉu la materialo havas ecojn kiel oleorezisto kaj bonodora reteno).La selektema trapenetro de naturaj modifitaj atmosferoj pakmaterialoj ĉi tie ankaŭ rilatas al filmdikeco kaj temperaturo, kaj la ĝenerala leĝo estas
Resume, la antaŭkondiĉoj por la praktika apliko de modifita atmosfera pakado:
1) Ekprenu la ecojn kaj ŝanĝojn de freŝaj manĝaĵoj ene por determini la gasan komponadon kaj koncentriĝon;
2) Kontrolu la efikan stokan temperaturon de manĝaĵo;
3) Aplikebla al malsamaj freŝaj manĝaĵoj kaj gasaj komponaĵoj. Bezonataj materialoj.
Afiŝtempo: Nov-30-2022
